Press "Enter" to skip to content

Користь овочів

Овочі містять багато різноманітних вітамінів, мінеральних речовин; є в них органічні кислоти, харчові волокна та інші, необхідні для нашого організму речовини.

Для кожного овоча характерний свій вітамінний склад. Так, в моркві, помідорах, петрушці міститься багато каротину. Білокачанна капуста багата вітаміном U. Чемпіоном за вмістом вітаміну С серед овочів є червоний солодкий перець, 100 г якого міститься 250 мг цього цінного вітаміну. Однак взимку і ранньою весною роль основних постачальників вітаміну С виконують картопля, капуста, свіжа і квашена, зелений лук.

Найбільшою мірою зберігаються вітаміни в овочах, вживаються в свіжому вигляді. Кулінарна обробка, особливо тривале варіння і тушкування, знижує вміст вітамінів в овочах. У той же час такі методи консервування, як швидке заморожування, квашення, зберігають значну частину вітамінів на тривалий період, аж до нового врожаю.

Низька калорійність овочів набула особливого значення, перетворившись з нестачі продукту в його неабияка перевага. Людині, що веде малорухливий спосіб життя, схильній до повноти, дуже важлива можливість отримати відчуття ситості (об’ємні овочеві страви швидко насичують), в той же час, не перевищивши квоту калорійності добового раціону.

Порівняємо калорійність деяких продуктів: 100 г огірків дають організму 14 ккал, білокачанної капусти – 27, салату – 14, цвітної капусти – 30, баклажанів – 24, кабачків – 23, томатів – 23, гарбуза – 29. А калорійність того ж кількості вершкового селянського масла – 661 ккал, топленого масла – 887, сиру – 350-380, свинячого шпику – 841. Коментарі зайві.

Саме завдяки малій калорійності овочі знаходять широке застосування в лікувальному харчуванні людей з надлишковою масою тіла. Огірки, помідори, кабачки, баклажани, салат, капуста кольорова і білокачанна містять невелику кількість вуглеводів і корисні при цукровому діабеті.

Овочі – важливий постачальник мінеральних речовин, необхідних організму, – калію, кальцію, магнію, фосфору, заліза, різних мікроелементів.

У овочах є органічні кислоти (яблучна, лимонна та ін) і ефірні масла, які багато в чому визначають смак і аромат продукту. Стимулюючи секрецію травних залоз, вони впливають на процеси травлення. Ефірні масла, впливаючи на нюх, викликають виділення травних соків ще до того, як ми приступаємо до їжі. Салати, вінегрети сприяють відповідної підготовки травної системи до їжі і засвоєння їжі. Овочеві гарніри, приправи підвищують засвоюваність м’яса, риби.

Овочі включають буквально в кожен раціон лікувального харчування. Однак більш детальні рекомендації щодо вибору продуктів, їх кулінарній обробці бажано отримати від лікаря.

Ось лише кілька порад, спрямованих на максимальне збереження в овочах вітамінів і фітонцидів:

– очищати і подрібнювати овочі краще безпосередньо перед їх приготуванням.

– буряк, моркву, картоплю для салатів рекомендується варити в неочищеному вигляді.

– цибулю, петрушку, кріп, іншу зелень слід класти у вже приготовані страви, безпосередньо перед подачею на стіл.

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code